ARROZ ESPECIADO CON GARBANZOS Y BERENJENA

ARROZ ESPECIADO CON GARBANZOS Y BERENJENA

DIFICULTAD: UN POCO DIFÍCIL

INGREDIENTES:

·        3 berenjenas cortadas en dados

·        Arroz integral

·        200g de garbanzos

·        6 cucharadas de aceite virgen extra

·        3 dientes de ajo picados

·        1 diente de ajo en láminas

·        2 cebollas picadas

·        1 cebolla en aros

·        Media cucharadita de comino en polvo

·        Media cucharadita de canela en polvo

·        Media cucharadita de cilantro en polvo

·        Sal

·        Pimienta negra

ELABORACIÓN:

1.    En primer lugar, ponemos las berenjenas en un colador, las espolvoreamos con sal y las dejamos reposar sobre un cuenco durante una media hora. Luego las aclaramos bajo un chorro de agua fría y las secamos con papel de cocina.

2.   En segundo lugar, calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, añadimos el ajo picado y las cebollas picadas y cocinamos a fuego lento hasta que estén tiernos. 

3.   Luego, añadimos el cilantro, comino y canela, dejamos unos segundos más y añadimos las berenjenas. A continuación, removemos y continuamos cocinando 5 minutos. El siguiente paso es añadir los tomates y los garbanzos previamente escurridos.

4.   Salpimentamos, añadimos la tapa a la cazuela y dejamos cocinar todo a fuego lento unos 20 minutos.

5.   En tercer lugar, ponemos a cocer el arroz integral. Paralelamente, preparamos el aderezo. Para ello, calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén, agregamos la cebolla en aros y el ajo en láminas y los freímos hasta que estén bien dorados y crujientes.

6.   Finalmente, servimos nuestro arroz especiado con garbanzos y berenjena. En la base, el arroz cocido. Por encima, los garbanzos y, finalmente, vertimos el aderezo.

¡ Y LISTO!