Recetas con Alice by Guille

Recetas con Alice

De Guille y Ali

Receta: Rape al angostado con arroz meloso de plancton, percebes, chipirones crujientes

Ingredientes: 3 personas

Dos lomos de rape, pimentón dulce, arroz redondo, mejillones, percebes, plancton ( opcional), caldo de pescado, cebolla, sal, ajo, aceite de oliva virgen extra, chipirones y espinas, cabeza de pescado para hacer caldo zanahoria.
Proceso:

1º  Preparar caldo de pescado  con espinas y cabeza de pescado, un trozo de cebolla y otro de zanahoria. colar y reservar

 2º  Untar las colas de rape con aceite de oliva  y espolvorear con pimentón dulce

3º Para hacer el arroz meloso cortar la cebolla en brunoise o finita, sofreír en una sartén o paellera con aceite de oliva virgen extra añadir el arroz a la sartén, dar una vuelta hasta que esté transparente. añadir el doble de caldo que de arroz

4º Cocemos los percebes en agua con sal y una hoja de laurel  dejar cocer durante muy poquito rato

5º Hidratar el plancton

6º Rebozamos los chipirones en una mezcla de harina y pan rallado. Y freimos en aceite muy caliente

7º Saltear unas puntas de espárragos trigueros

8º Emplatamos y echamos unas hojitas de rúcula y´orego

Y a comer :-)

;-)